Wednesday, August 15, 2012

Rhubarb Pudding Cake


Last spring, when we moved into our home, we found rhubarb peeking through the grass in our backyard.   It made it easy to decide where to till my first garden.  The rhubarb and I were instant friends.  It was clear that it was hardy and it was going to be able to grow despite my lack of garden knowledge.  And I was so thankful that for sure something was going to grow.  Gardens amaze me and I still get excited when vegetables actually grow.



It's probably no surprise to you how much I love Cooking Light's magazines and cookbooks.  So I have adapted this Rhubarb Pudding Cake recipe is from Cooking Light May 2004 to be gluten free, egg free and nut free.  We had this for dessert the other night with my parents over and it received lots of compliments.  The tartness of the rhubarb diminishes into the subtle sweetness of the cake.

Rhubarb Pudding Cake 


1 c Natalie's Gluten Free Flour Mix
2 t baking powder
1/8 t salt
5 T butter, softened
1 1/3 c sugar, divided
1 t vanilla extract
1/4 t ground cinnamon
1/4 c coconut oil, melt before measuring
1/2 c milk ( or your favorite milk substitute)
4 c rhubarb, sliced thin
Cooking spray
1 t powdered sugar (Or a little scoop of ice cream to top it off.  Actually, come to think of it, some fresh homemade whipped cream on top would be really good too.)

1.  Preheat oven to 350 degrees.
2.  Combine flour, baking powder and salt, stirring well with a whisk.  Set aside.
3.  Put softened butter into a mixing bowl and mix on medium speed until smooth.  Add 2/3 c sugar, and mix well.  Add vanilla, cinnamon and melted coconut oil, beat well.  Turn the mixer to low speed and alternately add the flour and milk mixture, beginning and ending with the flour mixture.  Beat until smooth.
4.  Spray an 8 inch square baking dish with cooking spray.  Combine the rhubarb and 2/3 c sugar, then pour into baking dish.  Spoon the batter over the rhubarb.
5.  Bake at 350 degrees for 30 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
6.  Sprinkle with powdered sugar, or serve with a scoop of vanilla ice cream or fresh homemade whipping cream and enjoy!

Thanks to the Gluten Free Homemaker, Fireflies & Jellybeans, Adorned From Above, Slightly Indulgent Tuesdays and Allergy Free Wednesdays for letting me share this recipe on your blog!

10 comments:

  1. Great recipe. I have a link party on Wednesdays, and I would love it if you would link this post. It is called Wednesdays Adorned From Above Link Party.
    http://www.adornedfromabove.com/2012/08/pink-honey-beeswax-lip-balm-and.html
    I hope to see you there. Have a great Day.
    Debi Bolocofsky
    Adorned From Above
    www.adornedfromabove.com

    ReplyDelete
  2. Like I said, this is a great recipe. Rhubarb is one of my favorite things, and this looks delicious. Thank you so much for sharing with Wednesdays Adorned From Above Link Party last week. This weeks Link Party is opened at http://www.adornedfromabove.com/2012/08/tangerine-toner-and-wednesdays-adorned.html
    Hope to see you there. It is open until Sunday night.
    Debi @ Adorned From Above

    ReplyDelete

  3. شركة تنظيف بالمدينة المنورة
    تعد المدينة المنورة من ارقى مناطق المملكة و تتميز بالطابع الدافئ والتواصل بين سكانها واجتماعهم في المناسبات المختلفه من هنا جاءت اهمية شركة تنظيف بالمدينة المنورة لتقديم خدمات التنظيف للبيوت والمنازل والفلل والقصور والشقق والمدارس والمصالح العامة بالاضافة الى تنظيف الخزانات باستخدام افضل المنظفات فالاول تعد افضل شركة نظافة بالمدينة المنورة
    ولاننا ندرك بان الفلل تحتاج الى عمالة مدربة على تنظيف الاماكن الواسعة ولديها القدرة على تنظيف المسابح وواجهات الزجاج او الحجر للفلل فالاول لمهارة عمالها تعد افضل شركة تنظيف فلل بالمدينة المنورة تتميز بسرعة اداء عمالها في تقديم خدمة تنظيف فلل بالمدينة المنورة نتميز باننا افضل شركات تنظيف الفلل بالمدينة المنورة
    وكثيرا ما تحتوى الفلل على عدة خزانات فلابد من الاستعانة بافضل شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة فهى تستخدم افضل منظفات الخزانات والمطهرات نتميز باننا احسن شركة غسيل خزانات بالمدينة المنورة نغسل كافة انواع خزانات مياه الشرب بالمدينة
    ولاننا افضل شركة تنظيف شقق بالمدينة المنورة نقدم افضل خدمة تنظيف شقق بالمدينة المنورة بالاعتماد على افضل منظفات الكنب والستائر بالبخار والسجاد والموكيت و اسعار شركة الاول رخيصة بالمقارنة مع منافسيها من الشركات الاخرى الا اننا نعد من افضل الشركات وارخصها

    ReplyDelete

  4. تعد الاخلاص افضل شركة تنظيف ومكافحة حشرات بالطائف فهى تقدم افضل الخدمات وباقل الاسعار لانها تتميز بانها افضل :
    رش مبيدات بالطائف
    شركة مكافحة الفئران بالطائف
    شركة غسيل خزانات بالطائف
    شركة نظافة بالطائف

    ReplyDelete