Wednesday, May 8, 2013

Strawberry Shortcake



With summer just around the corner, it is the perfect time to share this light treat! 

These little shortcakes were made in muffin tins, then cut in half to layer with fresh strawberries and whipped cream.  They are great for making individual servings.

I am delighted with how this recipe turned out and love that they are light, not heavy.  I hope you enjoy them too!

Years ago, Dairy Queen use to make Strawberry Shortcake Blizzards.  They were my berry favorite!  This recipe will soon be used to make my own Gluten Free, Egg Free Strawberry Shortcake Blizzard at home...hooray!

Shortcakes

1/4 c Spectrum Organic Shortening
2/3 c sugar
1 1/2 t Ener-G Egg Replacer whisked in a small bowl with 2 T warm water til dissolved and frothy
1 t vanilla extract 

1/4 t salt
1 1/2 c Natalie's Gluten Free Flour Mix (My favorite GF flour mix, easy to make at home)
2 t baking powder
1/2 c milk   (For Dairy Free: use Rice Milk or your favorite milk substitute)

 Whipped Cream    (Dairy Free option below)

2 c heavy whipping cream
1/4 c powdered sugar
1/4 t vanilla 

1 pound strawberries, hulled and sliced 



1.  Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour muffin tins.
2.   Cream together shortening and sugar.  Then, add egg replacer and vanilla and beat together well.  Set aside.
3.  In a separate medium bowl, whisk together salt, flour and baking powder.
4.  Alternately, add and stir in the flour and milk to the creamed sugar mixture.  Add about 1/3 of the flour, 1/2 milk, another 1/3 flour, remaining milk, and end with the remaining flour.  Do not over stir, just make sure it is all incorporated.
5.  Spoon batter into muffin tins, filling each half full.
6.  Bake 20-22 minutes at 350 degrees or until lightly golden on top and toothpick comes out clean.  Cool completely. 
7.  While cakes are cooling, prepare Whipped Cream.  In a mixing bowl, add cream, sugar and vanilla.  Start mixer on low with whisk attachment and gradually turn up to high.  Mix for a couple minutes or until fluffy and peaks.
8. Cut each shortcake in half horizontally.  Place the bottom half in a cup or on a plate.  Top with strawberry slices then a dollop of whipped cream.  Place top half of shortcake on top of whipped cream, cover with strawberry slices and finish with a top of whipped cream.  
9.  Enjoy!!

Dairy Free Whipped Cream Option

1 can coconut milk

Refrigerate the coconut milk for a few hours.  Remove from freezer without shaking.  Open the can and scrape off the solid layer.  Whip that with a little powdered sugar and a little vanilla.  (Save the coconut water that is left in the can, in the refrigerator and use it later for another recipe)



30 comments:

  1. Oh Melanie, this looks amazing! I'll take two please :) :) Thanks for linking up at our Gluten Free Fridays party! I have tweeted and pinned your entry to our Gluten Free Fridays board on Pinterest! :)

    Cindy from vegetarianmamma.com

    ReplyDelete

  2. شركة ابو سمره لجميع متطلبات المنزل
    شركتنا الأفضل لنقل الاثاث بالرياض شركة نقل اثاث بالرياض
    تعمل على تقديم افضل الخدمات للزبون من سرعة الاداء وجودة العمل والمحافظه على ممتلكات المنزل ,شركة عزل خزانات شركة مميزه شركة عزل خزانات بالرياض
    كما انها شركة لتنظيف الخزانات بالرياض شركة تنظيف خزانات بالرياض
    شركتنا بها تخزين اثاث بالرياض تعمل على تخزين الاثاث بنظام شركة تخزين اثاث بالرياض
    شركتنا تعد المميزه فى شركات مكافحة الحشرات فى الرياض شركة تخزين اثاث بالرياض
    شركتنا ممتازه فى تنظيف الشقق والفلل بعمل جاد شركة تنظيف شقق بالرياض
    شركة تنظيف بالرياض شركة تنظيف فلل بالرياض
    شركة تنظيف بالرياض
    وايضا شركة تنظيف موكيت باتقان بالرياض بالمنظفات عالية الجودهشركة تنظيف موكيت بالرياض
    يوجد لدينا شركة تسليك مجارى وايضا تنظيف بيارات بالمهاره الكامله شركة تسليك مجارى بالرياض
    شركة تنظيف البيارات بالرياض شركتنا تعمل فى الصيانه والترميم بالرياض
    شركة صيانة وترميم بالرياض
    شركتنا تنفرد فى مهارة رش المبيدات دون التاثير على صحة الزبون او العمال شركة رش مبيد بالرياضشركة رش مبيدات بالرياض
    شركة ابو سمره بها عمال لكشف تسربات المياه بالرياض شركة كشف تسربات المياه بالرياض

    ReplyDelete


  3. شركة ابو سمره لجميع متطلبات المنزل
    شركتنا الأفضل لنقل الاثاث بالرياض شركة نقل اثاث بالرياض
    تعمل على تقديم افضل الخدمات للزبون من سرعة الاداء وجودة العمل والمحافظه على ممتلكات المنزل ,شركة عزل خزانات شركة مميزه شركة عزل خزانات بالرياض
    كما انها شركة لتنظيف الخزانات بالرياض شركة تنظيف خزانات بالرياض
    شركتنا بها تخزين اثاث بالرياض تعمل على تخزين الاثاث بنظام شركة تخزين اثاث بالرياض
    شركتنا تعد المميزه فى شركات مكافحة الحشرات فى الرياض شركة تخزين اثاث بالرياض
    شركتنا ممتازه فى تنظيف الشقق والفلل بعمل جاد شركة تنظيف شقق بالرياض
    شركة تنظيف بالرياض شركة تنظيف فلل بالرياض
    شركة تنظيف بالرياض
    وايضا شركة تنظيف موكيت باتقان بالرياض بالمنظفات عالية الجودهشركة تنظيف موكيت بالرياض
    يوجد لدينا شركة تسليك مجارى وايضا تنظيف بيارات بالمهاره الكامله شركة تسليك مجارى بالرياض
    شركة تنظيف البيارات بالرياض شركتنا تعمل فى الصيانه والترميم بالرياض
    شركة صيانة وترميم بالرياض
    شركتنا تنفرد فى مهارة رش المبيدات دون التاثير على صحة الزبون او العمال شركة رش مبيد بالرياضشركة رش مبيدات بالرياض
    شركة ابو سمره بها عمال لكشف تسربات المياه بالرياض شركة كشف تسربات المياه بالرياض

    ReplyDelete


  4. شركة ابو سمره لجميع متطلبات المنزل
    شركتنا الأفضل لنقل الاثاث بالرياض شركة نقل اثاث بالرياض
    تعمل على تقديم افضل الخدمات للزبون من سرعة الاداء وجودة العمل والمحافظه على ممتلكات المنزل ,شركة عزل خزانات شركة مميزه شركة عزل خزانات بالرياض
    كما انها شركة لتنظيف الخزانات بالرياض شركة تنظيف خزانات بالرياض
    شركتنا بها تخزين اثاث بالرياض تعمل على تخزين الاثاث بنظام شركة تخزين اثاث بالرياض
    شركتنا تعد المميزه فى شركات مكافحة الحشرات فى الرياض شركة تخزين اثاث بالرياض
    شركتنا ممتازه فى تنظيف الشقق والفلل بعمل جاد شركة تنظيف شقق بالرياض
    شركة تنظيف بالرياض شركة تنظيف فلل بالرياض
    شركة تنظيف بالرياض
    وايضا شركة تنظيف موكيت باتقان بالرياض بالمنظفات عالية الجودهشركة تنظيف موكيت بالرياض
    يوجد لدينا شركة تسليك مجارى وايضا تنظيف بيارات بالمهاره الكامله شركة تسليك مجارى بالرياض
    شركة تنظيف البيارات بالرياض شركتنا تعمل فى الصيانه والترميم بالرياض
    شركة صيانة وترميم بالرياض
    شركتنا تنفرد فى مهارة رش المبيدات دون التاثير على صحة الزبون او العمال شركة رش مبيد بالرياضشركة رش مبيدات بالرياض
    شركة ابو سمره بها عمال لكشف تسربات المياه بالرياض شركة كشف تسربات المياه بالرياض

    ReplyDelete
  5. شركة تاج لتسليك المجارى بالدمام 0551844053 والاعتماد على حل كافة مشاكل انسداد مواسير الصرف الصحى
    شركة تسليك مجارى بالدمام
    نعمل على حل مشاكل انسداد الحمامات والمطابخ واذابة الدهون المتراكمه ويوجد تسليك للبيارات مع تنظيفها مع الضمان 3 شهور تمتلك
    افضل المعدات الحديثة والادوات التى تجعلنا دائما فى طليعة شركات التسليك بالدمام ولا تقل اهمية عن شركة طيوب لتسليك المجارى بالدمام
    شركة تسليك مجارى بالقطيف
    شركة تسليك مجارى بالخبر
    شركة تسليك مجارى بالجبيل
    شركة تسليك مجارى بصفوى وسيهات وراس تنورة
    شركة تسليك مجارى بالاحساء
    شركة طيوب لتسليك المجارى بالدمام
    شركة طيوب لتسليك المجارى بالقطيف
    شركة طيوب لتسليك المجاري بالخبر
    شركة رش مبيد بالدمام والخبر

    ReplyDelete
  6. شركة تاج لمكافحة الحشرات بالمملكة العربية السعودية 0551844053 من اوائل الشركات التى تتميز بالقضاء على الحشرات ابادة فورية
    وتامه مع الضمان القضاء على كافة انواع الحشرات الزاحفه والطائرة (النمل - الصراصير -البق - الثعابين_ الوزغ_ النمل الابيض _ الفئران
    ويوجد قسم خاص وعروض هائله لرش الدفان ومكافحة النمل الابيض بالدمام والرياض
    شركة مكافحة الحمام بالدمام والخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة مكافحة حشرات بالقطيف
    شركة مكافحة حشرات بالجبيل
    شركة مكافحة حشرات بالخبر
    شركة مكافحة النمل الابيض بالدمام
    شركة رش دفان بالرياض
    شركة مكافحة حشرات بالرياض
    شركة مكافحة الحمام بالجبيل والقطيف
    شركة مكافحة حشرات بالاحساء

    ReplyDelete

  7. توفر الشركة لعملاؤها الكرام الكثير من خيارات و برامج عمليات تنظيف المنازل
    شركة تنظيف منازل بالجبيل
    وخبرتنا العملية و استطلاعنا الدائم لسوق خدمات تنظيف الشقق يؤكد لكم عملاؤنا الكرام انكم حتما ستجدون ما يناسب
    احتياجاتكم ضمن شرائحنا المختلفة والمتعددة المصممة خصيصا لتلبى مختلف احتياجاتكم فى اعمال تنظيف المنازل بالجبيل
    تنظيف المنازل بالقطيف انتشر بكثرة بين الناس لضمان الحصول على افضل اسعار تنظيف الشقق ذلك لأن شركات التنظيف لديها من
    العمالة ما يكفي لأنجاز المهام فى اقل مدة زمنية، ايضاَ كل شركة تنظيف من المفروض ان يتوفر بها ماكينات تنظيف مخصصة فى
    تنظيف الفلل و تنظيف القصور ونظافة المنازل وكل ماكينة تنظيف تقوم بمهام معينة يصعب على ربة المنزل القيام بها بمفردها
    مثل تنظيف القماش و لهذا يفضل إسناد المهمة إلي افضل شركة تنظيف منازل بالقطيف شركة تاج الافضل دائما 0551844053
    شركة تنظيف بالجبيل
    شركة تنظيف سجاد بالجبيل
    شركة تنظيف شقق بالجبيل
    شركة تنظيف فلل بالجبيل
    شركة تنظيف مجالس بالجبيل
    شركة تنظيف منازل بالقطيف
    شركة تنظيف مجالس بالقطيف
    شركة تنظيف سجاد بالقطيف
    شركة تنظيف شقق بالقطيف

    ReplyDelete

  8. خدمات شركة ركن الامثل بمدينة الدمام 0502644550

    شركة ركن الامثل للخدمات المنزلية بالدمام وتقدم الشركة افضل ما لديها فى خدمات الصيانة والبحث دائما عن كافة الحلول للمشاكل
    الموجودة لدي عملائها الكرام ومنها شركة تسليك مجاري بالدمام
    وتختص الشركة دائما بكونها من افضل وارخص الشركات الموجودة بالدمام ك ارخص شركة تسليك مجاري بالدمام
    ومن خدمات شركة ركن الامثل بمدينة الدمام ومنها على سبيل المثال :
    شركة طيوب لتسليك المجاري بالدمام
    شركة طيوب للمجاري
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة تنظيف مجالس وكنب بالدمام والخبر

    ReplyDelete
  9. خدمات شركة ركن الامثل بمدينة الجبيل 0502644550

    تقدم شركة ركن الامثل افضل العروض والخصومات بعملائها بمدينة الجبيل ومن خدماتنا التى تشمل تقديم كافة الخدمات المنزلية ومنها :
    شركة تنظيف منازل بالجبيل
    وغيرها من الخدمات المنزلية التى تهدف دائما الي العناية والتركيز على كافة مشاكل عملائنا الكرام

    شركة تسليك مجاري بالجبيل
    شركة تنظيف خزانات بالجبيل
    شركة مكافحة حشرات بالجبيل
    شركة رش مبيدات بالجبيل
    شركة كشف تسربات المياه بالجبيل
    شركة تنظيف سجاد بالجبيل
    شركة تنظيف شقق بالجبيل
    شركة تنظيف فلل بالجبيل
    شركة تنظيف مجالس بالجبيل

    ReplyDelete
  10. خدمات شركة ركن الامثل بمدينة القطيف 0502644550

    شركة ركن الامثل من افضل الشركات التى تقدم الخدمات المنزلية بشكل كامل ونهائي ومنها تسليك المجارى وتنظيف
    شامل للمنازل والشقق والفلل شركة تسليك مجاري بالقطيف
    كافضل شركة لتسليك المجاري بالمنطقة الشرقيه وتنظيف وشفط البيارات بالقطيف من خلال احدث السيارات وتسليك لبلاعات وصفايات الحمامات
    والمطابخ مع اضافة المواد الخاصة لتفتيت واذابة الدهون ارخص شركة تسليك مجاري بالقطيف

    ومن الخدمات المنزلية المقدمة من شركة ركن الامثل بالقطيف ومنها على سبيل المثال :

    شركة طيوب للمجاري بالقطيف
    شركة طيوب لتسليك المجاري بالقطيف
    شركة مكافحة حشرات بالقطيف
    شركة كشف تسربات المياه بالقطيف
    شركة كشف تسربات المياه بالاحساء
    شركة كشف تسربات المياه بسيهات وراس تنورة

    ReplyDelete

  11. في ركن الاوائل نوفر لعملائنا الكرام افضل خدمات التنظيف والتلميع للارضيات وايضا خدمات تنظيف البيوت التي بها اثاث كتلميع الاثاث وتنظيف الفرشات والمجالس وايضا تنظيف كل ما هو متعلق بالمنزل
    شركة تنظيف منازل بالرياض
    كالخزانات والواجهات اذا فانت سوف تحصل علي منزل نظيف بمجرد التعامل معنا اما عن كيفية اتمام ذلك فالجواب سهل الا وهو الاعتماد علي افضل فنيين التنظيف الذين يستخدمون احدث معدات النظافه وافضل المواد وكل السبل التي تعمل علي حصول العميل علي اعلي مستوي من الخدمه المقدمه
    وايضا نوفر خدمة تنظيف الخزانات كخدمه خاصه لعملائنا الكرام لما لهامن اهميه بالغه لدى عملائنا الكرام حيث يعد خزان المياه من اساسيات المنزل ويجب تنظيفه ومراعاته بصفه دوريه
    شركة تنظيف خزانات بالرياض
    كما اننا وفرنا قسم خاص باحدي مشاكل المنزل الغير مشهوره
    شركة تنظيف بيارات بالرياض
    والتي تسبب الكثير من المشاكل الصعبه والتي تحتاج الي محترفين للقضاء عليها

    ReplyDelete
  12. Nice post I am glad to see your post
    outlook customer care keep posting.

    ReplyDelete
  13. Wow.Excellant work I am glad to read your post
    hookup apps keep posting.

    ReplyDelete